How to cook your pasture-fed Turkey this Thanksgiving

Thank you for purchasing our pasture-raised turkey and supporting local farmers in Khao Yai.

In this blog post I want to share with you a simple way to cook your pasture-fed Turkey (we added a Thai translation below) to ensure you have a great Thanksgiving.

A pasture-raised turkey should not be treated the same as the butterball breed which is common in the US as it's a much leaner type of meat. Due to the natural feed and not using any growth hormones the breasts are smaller in size, but the flavour is just amazing.

Cooking your pasture-raised turkey is not difficult but it takes more time and preparation that you might be used to.

Below I have written 12 simple steps to how I will be cooking my own pasture-fed turkey this Thanksgiving. I've also linked to 3 articles giving you their recipes on how to cook a pasture-raised turkey.

  1. Thaw the turkey in the refrigerator for 24 hours
  2. Clean the turkey by running water, both inside and outside, then pat it dry
  3. Mix butter, rosemary, garlic, lemon zest, paprika salt and pepper
  4. Massage the butter under the skin throughout the whole turkey
  5. Use any leftover butter to massage it onto the skin as well giving it a light dusting of pepper and salt
  6. Cut onion, leek and celery into large chunks and insert it into the cavity of the turkey alongside rosemary and garlic until full
  7. Pre-heat the oven to 180 degrees celsius
  8. Allow the turkey to rest at room temperature for 30 minutes
  9. Once the turkey has rested at the oven is at 180 degrees celcius, place parchment paper on a baking pan, and lift the turkey onto the pan with the breast facing up
  10. Allow it to roast for 2 - 2.5 hours or use a thermometer to check that the internal temperature of the turkey is at 76-80 degrees
  11. Increase the temperature to 220 degrees celsius for 5-10 minutes until the outside is a golden brown colour
  12. Remove the turkey from the oven and allow it to rest standing (heads up, the breast should not be facing down nor up) for 20 - 30 minutes
  13. Reheat the turkey before serving, heat it at 180 degrees celcius for 5 minutes

Enjoy! Bon Courage!

 

1.    ละลายไก่งวงในตู้เย็น 24 ชั่วโมง
2.    ทำความสะอาดโดยล้างด้วยน้ำสะอาดทั้งตัวไก่งวงทั้งด้านนอกและด้านใน และซับน้ำให้แห้ง
3.    ผสมเนยกับ โรสแมรี่ กระเทียม ผิวมะนาวเหลือง ปาปริก้า และเกลือพริกไท
4.    ทาเนยโดยยัดเข้าไปในใต้หนังไก่งวงให้ทั่ว
5.    ทาเนยที่เหลือบนผิวหนังรอบตัวไกง่วง และโรยกลือพริกไท
6.    หั่น onion leek celery เป็นชิ้นใหญ่ๆ และ ยัดเข้าไปในตัวไก่งวงพร้อมกับโรสแมรี่และกระเทียมจนเต็ม
7.    เปิดเตาอบรอ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
8.    ทิ้งไก่งวงไว้อุณหภูมิห้อง 30 นาที
9.    เมื่อเตาอบร้อนจนอุณหภูมิ 180 องศา วางกระดาษไขบนถาดอบ และนำไก่งวงเข้าเตาอบ โดยนำด้านอกขึ้น
10.    อบไก่วง 2 ชั่วโมง – 2.30 ชั่วโมง หรือใช้เทอร์โมมิเตอร์เช็คจนอุณหภูมิภายในไก่งวงได้ 76 – 80 องศา
11.     เร่งไฟไปที่ 220 องศา 5 – 10 นาที จนไก่งวงสีเหลืองทอง
12.    นำไก่งวงออกจากเตาอบ และพักไก่งวงบนถาดโดยหงายด้านหัวขึ้นใประมาณ 20 – 30 นาที
13.    อุ่นไก่งวงที่ไฟ 180 องศา ประมาณ 5 นาที
14.    เสิร์ฟ!!

By Robbie